بلانچينگ-ppt

قسمتي از پاورپوينت: 

بلانچينگ به عملي گفته مي شود که طي آن ماده غذايي با يک روش مناسب نظير استفاده از آب داغ ،بخار داغ انرژي مايکروويو و يا هواي داغ در مدت زمان معين در معرض حرارت قرار مي گيرد . بلانچينگ يک فرايند حرارتي است که قبل از انجماد، خشک کردن و يا کنسرو کردن سبزيها و ميوه ها به منظور نابود کردن آنزيم هاي مخرب آنها مورد استفاده قرار مي گيرد. دليل به کارگيري اين فرايند حرارتي قبل از انجام عمل انجماد يا خشک کردن اين است که چنين فرايندهائي قادر به نابود کردن يا غير فعال نمودن بسياري از آنزيمها نيستند ؛در نتيجه در هنگام نگهداري سبزيها و ميوه هاي منجمد يا خشک کردن برخي از آنزيم ها به صورت فعال عمل مي کنند و باعث ايجاد تغييرات نامطلوبي از جهات رنگ ،طعم،بافت و يا کاهش ارزش تغذيه اي در اين مواد مي شوند. به عنوان مثال در مورد لوبياي سبز منجمد که به مدت يک سال در C°20- نگهداري شده در صورتي که آنزيم زدائي روي آن انجام نشده باشد ميزان کاهش ويتامين B1,C و B2 به ترتيب برابر 74،91 و39 درصد مي باشد اما هنگامي که اين ماده آنزيم زدايي شده باشد ارقام فوق به ترتيب برابر 22،47 و3  درصد است.

فرمت: ppt

تعداد صفحات: 22

حجم فايل: 1596 كيلوبايت

توجه: تمامی فایل های این فروشگاه بصورت zip می باشد. لطفا پس از دانلود آن را از حالت فشرده خارج نمایید در صورت نداشتن برنامه winrar آنرا از اینجا دانلود کنید.

* در صورت بروز مشكل در خريد فايل مي توانيد از طريق ايميل و شماره تماس با ما در ارتباط باشيد.*